Quy định về kho lạnh nhằm đảm bảo hàng hóa được bảo quản trong điều kiện tốt nhất, đáp ứng các tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong bài viết sau đây, Kho lạnh Kỷ Nguyên Mới (NECS) sẽ cùng bạn cập nhật những quy định mới nhất về điều kiện bảo quản hàng hóa trong kho lạnh theo quy định của pháp luật.
>>>>Tìm hiểu ngay: Kho lạnh cho thuê
1. Kho lạnh là gì?
Quy định về kho lạnh thuỷ sản theo QCVN 02-09:2009/BNNPTNT: “Kho lạnh là toà nhà được cách nhiệt gồm một hoặc nhiều phòng, được làm lạnh nhân tạo để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ quy định”.
Kho lạnh là giải pháp tối ưu cho việc bảo quản các loại thực phẩm dễ hư hỏng như thịt, cá, rau củ và các sản phẩm đông lạnh. Nhiệt độ thấp trong kho lạnh hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật, từ đó giữ cho thực phẩm luôn an toàn. Ngày nay, kho lạnh được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm với nhiều loại khác nhau, điển hình như:
- Kho lạnh bảo quản thủy hải sản.
- Kho lạnh dùng để lưu trữ nông sản, rau củ quả tươi;
- Kho lạnh phục vụ cho việc bảo quản dược phẩm, sản phẩm y tế.
>>>>Xem ngay: Kho Đông Lạnh Là Gì? Vai trò của việc sử dụng kho đông lạnh
2. Quy định về kỹ thuật trong kho lạnh
Mỗi quốc gia có thể có bộ tiêu chuẩn riêng, và trong ngành công nghiệp thực phẩm, các quy định về kho lạnh thường có những yêu cầu đặc thù. Tại Việt Nam, việc áp dụng tiêu chuẩn kho lạnh cho ngành thủy sản cần tuân thủ theo QCVN 02-09: 2009/BNNPTNT, do Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản biên soạn và ban hành.
2.1 Địa điểm
Xây dựng kho lạnh, việc chọn địa điểm là một yếu tố cực kỳ quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động và chi phí vận hành. Dưới đây là một số yếu tố cần cân nhắc khi lựa chọn địa điểm xây dựng kho lạnh:
- Kho lạnh cần gần các tuyến giao thông chính như quốc lộ, cảng biển, sân bay hoặc ga tàu hỏa để thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa nhanh chóng và tiết kiệm chi phí.
- Kho lạnh nên được đặt tại vị trí nằm giữa các nguồn cung cấp hàng hóa (như nông trại, nhà máy chế biến) và các khách hàng chính để tối ưu hóa chuỗi cung ứng và giảm thiểu thời gian lưu trữ hàng hóa tại kho.
- Môi trường xung quanh cũng là yếu tố quan trọng, môi trường xung quanh ít ô nhiễm, không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố thời tiết khắc nghiệt sẽ giảm thiểu chi phí năng lượng cho hệ thống làm lạnh.
>>>>Khám phá ngay: Cách tính công suất kho lạnh theo đúng chuẩn quy định 2024
2.2 Thiết bị, cơ sở vật chất
Kho lạnh ngày nay được trang bị nhiều cơ sở vật chất tiên tiến nhằm đảm bảo hoạt động ổn định, an toàn và hiệu quả. Dưới đây là một số quy định về kho lạnh cực kỳ quan trọng, khách hàng cần nắm để lựa chọn đơn vị thuê kho lạnh uy tín nhất:
- Hệ thống camera giám sát là phần quan trọng của kho lạnh, giúp giám sát và bảo vệ hàng hóa 24/7. Camera cần có độ phân giải cao, tích hợp công nghệ phát hiện chuyển động và phân tích hình ảnh, giúp phát hiện kịp thời các tình huống bất thường, đảm bảo an ninh tuyệt đối trong và ngoài kho lạnh.
- Kho lạnh cần được trang bị hệ thống phòng cháy chữa cháy tự động, bao gồm cảm biến khói, vòi phun nước và bình chữa cháy. Hệ thống này được thiết kế để kích hoạt tự động khi phát hiện nguy cơ cháy nổ, đảm bảo an toàn cho hàng hóa và nhân viên.
- Để đảm bảo hoạt động liên tục ngay cả khi xảy ra sự cố mất điện, một số kho lạnh thường lắp đặt máy phát điện dự phòng công suất lớn. Máy phát điện này đảm bảo hệ thống làm lạnh luôn hoạt động, đảm bảo nhiệt độ ổn định, giúp bảo vệ hàng hóa không bị hư hỏng.
- Để giảm thiểu chi phí vận hành và thân thiện với môi trường, một số kho lạnh sử dụng hệ thống năng lượng mặt trời. Hệ thống này cung cấp một phần hoặc toàn bộ năng lượng cần thiết cho các hoạt động làm lạnh và chiếu sáng, giúp kho lạnh hoạt động bền vững hơn và giảm lượng khí thải carbon.
2.3 Hệ thống chiếu sáng
Kho lạnh cần trang bị hệ thống chiếu sáng đủ mạnh để đảm bảo hoạt động xếp dỡ và vận chuyển sản phẩm được thực hiện hiệu quả. Cường độ ánh sáng phải đạt ít nhất 200 lux trong kho và 220 lux tại phòng bao gói lại và phòng đệm.
2.4 Nhiệt độ bảo quản
Trước khi đưa hàng hóa vào kho lạnh, sản phẩm đông lạnh phải đạt nhiệt độ -18°C tại phần lõi của sản phẩm. Đồng thời, sản phẩm cần được bao gói đúng quy cách và dán nhãn theo quy định hiện hành. Nhiệt độ kho lạnh khi bảo quản sản phẩm phải luôn duy trì ổn định ở mức ổn định và phù hợp với hàng hóa lưu trữ trong kho.
>>>>Tìm hiểu thêm: Nhiệt độ kho lạnh bảo quản tiêu chuẩn là bao nhiêu?
2.5 Bốc dỡ hàng vận chuyển
Khi bốc dỡ hoặc vận chuyển sản phẩm ra vào kho lạnh, cần sử dụng các thiết bị chuyên dụng để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cũng như duy trì nhiệt độ ổn định trong kho. Xe lạnh dùng để vận chuyển sản phẩm thủy sản phải được trang bị nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ, đảm bảo nhiệt độ bên trong xe luôn duy trì ở mức -18°C hoặc thấp hơn.
2.6 Vệ sinh
Vệ sinh là yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Theo quy định về kho lạnh, kho cần được làm sạch và khử trùng tối thiểu một lần mỗi năm. Các loại hóa chất sử dụng trong quá trình tẩy rửa, khử trùng phải tuân thủ quy định của Bộ Y Tế. Sau mỗi lần sử dụng, các dụng cụ vệ sinh phải được làm sạch và cất giữ đúng nơi quy định.
3. Quy định đối với thực phẩm nhập khẩu
Theo Điều 14 của Nghị định 15/2018/NĐ-CP, đối với sản phẩm nhập khẩu có nguồn gốc động vật và thủy sản, mỗi lô hàng phải kèm theo giấy chứng nhận an toàn thực phẩm do cơ quan có thẩm quyền của nước xuất khẩu cấp. Tuy nhiên, trường hợp thủy sản do tàu cá nước ngoài đánh bắt và chế biến trên biển để bán trực tiếp cho Việt Nam sẽ không áp dụng quy định này.
Thủ tục đăng ký quốc gia, vùng lãnh thổ và cơ sở sản xuất, kinh doanh vào danh sách xuất khẩu vào Việt Nam được thực hiện theo quy định tại Điều 22 của nghị định này. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn sẽ cung cấp danh sách quốc gia, vùng lãnh thổ và tổ chức, cá nhân được phép xuất khẩu các sản phẩm vào Việt Nam cho cơ quan hải quan.
4. Quy định về vận chuyển và phân phối thực phẩm đông lạnh
Theo Mục 4.7 của Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9771:2013 CAC/RCP 8-1976, Rev. 3-2008, vận chuyển và phân phối thực phẩm đông lạnh yêu cầu tuân thủ các quy định về kho lạnh nghiêm ngặt về nhiệt độ để đảm bảo an toàn thực phẩm:
- Nhiệt độ sản phẩm trong quá trình vận chuyển và phân phối cần được duy trì ở mức -18°C hoặc lạnh hơn. Nhiệt độ sản phẩm phải đạt -18°C hoặc thấp hơn trước khi bắt đầu vận chuyển.
- Các khoang của xe tải hoặc container phải được làm lạnh sơ bộ trước khi xếp hàng để đảm bảo hiệu quả của quá trình vận chuyển. Cần chú ý đến việc giám sát nhiệt độ và hiệu suất làm lạnh.
- Trong quá trình phân phối, nhiệt độ sản phẩm không được cao hơn -12°C để đảm bảo chất lượng. Sau khi dỡ hàng, nhiệt độ sản phẩm phải nhanh chóng giảm xuống -18°C.
- Việc chất hàng lên và dỡ hàng ra khỏi xe tải hoặc kho lạnh phải được thực hiện nhanh chóng, với phương pháp giúp giảm tối đa sự tăng nhiệt độ.
5. Kho lạnh Kỷ Nguyên Mới NECS – Đạt chuẩn quy định pháp luật
Kho lạnh Kỷ Nguyên Mới NECS được thiết kế và vận hành theo đúng các quy định về kho lạnh của pháp luật hiện hành, là đơn vị cung cấp dịch vụ cho thuê kho lạnh chuyên nghiệp, phục vụ lưu trữ hàng đông lạnh và thủy hải sản. Với hệ thống kho được đầu tư hiện đại, ứng dụng công nghệ tự động hóa toàn diện, NECS mang đến chuỗi dịch vụ đa dạng cho khách hàng.
- Hệ thống đạt chuẩn quốc tế: NECS đáp ứng các tiêu chuẩn quản lý chất lượng nghiêm ngặt như ISO 22000:2018, ISO 9001:2015 và ISO 45001:2018; đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng vận hành và an toàn lao động
- Vị trí chiến lược: Kho lạnh NECS nằm tại Khu Công Nghiệp Phú An Thạnh, Bến Lức, Long An, gần cảng lớn và gần TP.HCM, giúp tối ưu hóa việc phân phối hàng hóa
- Sức chứa ấn tượng: Với diện tích lưu trữ lớn, kho lạnh có thể chứa hơn 145.000 pallets, chiều cao kho đạt 40m với 20 tầng kệ, đáp ứng nhu cầu lưu trữ hàng hóa số lượng lớn cùng một lúc
- Dải nhiệt độ âm sâu ổn định: NECS duy trì dải nhiệt độ ổn định -20°C (±2°C), đảm bảo hàng hóa được bảo quản an toàn với tỷ lệ thất thoát nhiệt cực thấp
- Cơ sở vật chất hiện đại: Trang thiết bị hiện đại của NECS tuân thủ các tiêu chuẩn khắt khe từ Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản
- Công nghệ quản lý tiên tiến: Kho lạnh NECS áp dụng phần mềm quản lý kho tự động WMS và hệ thống lưu trữ và truy xuất tự động ASRS đảm bảo độ chính xác tuyệt đối.
Bài viết trên đã cung cấp cho bạn những quy định về kho lạnh theo QCVN 02-09: 2009/BNNPTNT. Kho lạnh Kỷ Nguyên Mới (NECS) tự hào là đơn vị không những đáp ứng đầy đủ các tiêu chí này mà còn đáp ứng được các tiêu chuẩn khắt khe của quốc tế. Với cam kết mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất, chúng tôi tự tin đem đến giải pháp cho thuê kho lạnh hiện đại, giúp bạn yên tâm trong việc bảo quản và lưu trữ hàng hóa.
