Nhiệt độ bảo quản thịt là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc duy trì mức nhiệt độ phù hợp giúp thịt giữ được độ tươi ngon và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại. Hãy cùng kho lạnh NECS tìm hiểu về tiêu chuẩn bảo quản thịt đông lạnh đúng cách.
>>>>Xem ngay: Kho lạnh bảo quản thịt
1. Tiêu chuẩn về nhiệt độ bảo quản thịt đông lạnh
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thịt đông lạnh là -18°C, giúp đảm bảo an toàn và duy trì chất lượng của sản phẩm. Ở mức nhiệt độ này, sự phát triển của vi khuẩn gây hại được ngăn chặn, giữ cho thịt luôn tươi ngon trong thời gian dài. Tuy nhiên, thời gian bảo quản cũng khác nhau tùy theo loại thịt, thường dao động từ 6 đến 15 tháng. Theo đài VOH, các loại thịt sẽ có ngưỡng trữ đông như:
-18oc | -25oc | -30oc | |
Thịt heo | 12 tháng | 18 tháng | 24 tháng |
Thịt bò | 9 tháng | 12 tháng | 24 tháng |
Thịt cừu | 6 tháng | 12 tháng | 15 tháng |

Bảo quản thịt đông lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ được giá trị dinh dưỡng. Quá trình này ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhờ đó, thịt luôn duy trì chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng.
>>>>Khám phá: Dịch vụ kho chứa lạnh tại NECS
2. Nhiệt độ và thời gian bảo quản các loại thịt xuất khẩu
Khi xuất khẩu, thịt cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo chất lượng. Mỗi quốc gia có quy định riêng về nhiệt độ bảo quản thịt, thời gian lưu trữ thịt tươi và đông lạnh. Điều này giúp giữ nguyên độ tươi ngon và an toàn thực phẩm trong suốt quá trình vận chuyển.
2.1. Tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thịt tươi khi xuất khẩu
Theo tiêu chuẩn ECC, thịt tươi cần được làm lạnh ngay sau khi kiểm tra và duy trì nhiệt độ dưới 7°C. Phủ tạng yêu cầu nhiệt độ bảo quản dưới 3°C và nhiệt độ này cũng được áp dụng trong vận chuyển thịt. Thời gian bảo quản thịt bò từ 0-2°C có thể kéo dài tới 30 ngày, tùy thuộc vào số lượng vi sinh vật, độ ẩm và nhiệt độ.

>>>>Tìm hiểu ngay: Vì sao bảo quản thịt lợn? tiêu chí lựa chọn kho lạnh bảo quản thịt lợn
2.2. Tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thịt đông lạnh khi xuất khẩu
Đối với thịt đông lạnh, nhiệt độ bảo quản khác nhau theo từng quốc gia như -18°C ở Nam Phi và -11°C ở Úc. Thịt bò được lạnh đông đến dưới -17°C và thịt heo đến dưới -15°C sau khi trải qua quá trình làm lạnh nhanh. Nhiệt độ này cho phép bảo quản lâu dài và thích hợp cho vận chuyển đường biển.

3. Lưu ý trong quá trình bảo quản lạnh
Trong quá trình bảo quản lạnh thịt, có một số lưu ý quan trọng cần được xem xét để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Những lưu ý này bao gồm thời gian bảo quản và các vấn đề cụ thể mà người quản lý kho lạnh cần chú ý:
- Mỗi loại thịt có thời gian bảo quản tối ưu khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ. Chẳng hạn, thịt bò có thể được bảo quản ở nhiệt độ -18°C trong vòng 12 tháng. Thịt cừu ở cùng nhiệt độ có thể bảo quản từ 9 đến 12 tháng.
- Nếu nhiệt độ hạ xuống -30°C, thời gian bảo quản có thể kéo dài tới 24 tháng cho cả thịt bò và cừu. Thời gian bảo quản thịt heo cũng phụ thuộc vào nhiệt độ, với 6 tháng ở -18°C và lên đến 15 tháng ở -30°C.
- Độ ẩm trong kho lạnh phải được duy trì từ 81% đến 92% để tránh tình trạng thịt bị khô. Việc sắp xếp thịt cũng quan trọng; thịt cần được treo cách tường ít nhất 0.6m.
- Thịt cũng cần cách ống dẫn hơi lạnh ít nhất 0.9m để đảm bảo sự lưu thông không khí hiệu quả. Đường ray treo thịt bò phải cao ít nhất 3.3m so với sàn nhà. Đối với thịt heo đã cắt đầu, đường ray phải cao ít nhất 2.7m.

4. Dịch vụ cho thuê kho lạnh bảo quản thịt tại Kho lạnh NECS
Kho lạnh NECS cung cấp dịch vụ cho thuê kho lạnh bảo quản thịt với nhiều ưu điểm nổi bật, đảm bảo đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng trong việc bảo quản thực phẩm tươi sống. Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật của dịch vụ kho lạnh NECS:
- Hệ thống kho lạnh NECS cho phép tùy chỉnh nhiệt độ và điều kiện lưu trữ phù hợp với từng loại thịt, giúp bảo quản tối ưu và duy trì chất lượng sản phẩm.
- NECS cung cấp nhiều loại kho lạnh với kích thước khác nhau, đáp ứng nhu cầu của khách hàng từ quy mô nhỏ đến lớn, đảm bảo tính linh hoạt trong việc lưu trữ.
- Chúng tôi có hệ thống kho lạnh được thiết kế đặc biệt để hỗ trợ phân phối, giúp khách hàng dễ dàng vận chuyển hàng hóa đến các điểm bán hoặc đối tác một cách nhanh chóng và hiệu quả.
- NECS đầu tư vào công nghệ hiện đại và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế trong việc thiết kế và vận hành kho lạnh, đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình bảo quản thực phẩm.

Nhiệt độ bảo quản thịt đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Bài viết đã tổng hợp những kiến thức cần thiết về tiêu chuẩn bảo quản thịt đông lạnh và những lưu ý quan trọng để duy trì độ tươi ngon của sản phẩm. Nếu thắc mắc, hãy liên hệ với kho lạnh NECS.